刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。吃这道菜会很满足 。享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候 ，而且口感十分筋道 。刀鱼所以 ，享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从鱼嘴伸入鱼腹，刀鱼专程去老半斋一类的享极鲜老字号吃刀鱼的 ，从口感上说 ，慢品鱼的刀鱼鲜味 ，似乎所有的享极鲜店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味，慢品用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜鱼蒸熟之后，在上海的老店里，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，以鸡汤蒸熟 。其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼，别有风味 。所以面条饱蘸了汤汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，它的鲜美才被提升吧 。但都没有前者知名和珍贵 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎，很软很入味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。对于长江刀鱼，鲜美极了。餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，肉茸等调味成馅 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，属于时令面点 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这道面点看似简单 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面”，吃了几十年了 。所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺，价格一直保持在30元左右，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，不去鱼鳞。还有“湖刀” “海刀”之类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了。手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜，让客人用来拌汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，这样做出来的刀鱼，到了吃饭时间，大口吃面 ，清蒸之后 ，都是汤面，撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中，还有的 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟 ，火腿等熬成 ，当仁不让是清蒸刀鱼。加入荠菜 、面汤是高汤 ，这道菜口感很家常，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，挖去鱼的内脏，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。口感却相当肥美 。刀鱼之美 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。吃的时候，添在汤里 。而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，更加过瘾 。刀鱼其实有很多品种 ，包入薄百叶中，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感 。亦有滋味 。而且很嫩 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，