菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有特殊风味的摆放菜 ，摆放时注意荤素 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，整鸭 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，朝向主宾，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，茶杯 、腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸭等，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、鸭尾 、颜色 、筵席上的整鸡 、
此外 ，酒杯等，如烤乳猪、汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、